3月23日晚间，海底捞发布2021年全年业绩公告显示，全年实现收入411.1亿元，同比增长43.7%，亏损41.6亿元。其中，由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失以及管理层采取审慎态度计提的减值损失总计超过36.5亿元，这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

近两年来，疫情持续反复、门店快速扩张等对餐厅总体经营情况造成一定冲击，为此，海底捞在2021年调整扩张策略，全年新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，并计划适当减少未来资金投资。

尽管如此，从门店数量而言，这家火锅连锁品牌在中式餐饮中仍然处于“领头羊”地位。数据显示，截至2021年12月31日，海底捞全球门店数量达到1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。

为提升公司业绩，海底捞还在2021年11月推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。战略收缩举措之下，公司内部管理和运营状况明显改善，翻台率也环比提升。

公告显示，2021年海底捞餐厅总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天，与2021年上半年年报所披露数据基本持平。这也显示出海底捞下半年经营在受到疫情、闭店等因素影响下保持平稳筑底。

2021年对整体餐饮行业而言依旧是充满挑战的一年，新冠肺炎疫情时有反弹，民众生活仍受到较大影响。国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

火锅市场表现则比整体行业更加亮眼。据《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场的总收入也在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长19.13%。

图片来源：公告截图

关键词： 数据显示 同比增长 企业文化