北京晚报·五色土 | 作者 陈梦溪

这两年，有一种叫“鸭屎香”的茶叶一夜爆红，街边奶茶店纷纷挂起“鸭屎香”奶茶的菜单。鸭屎香是什么味道？跟鸭屎有什么关系？都“鸭屎”了怎么“香”?

【资料图】

笔者尝过某超市自制的“鸭屎香”柠檬茶，茶香清淡，作为尝鲜，也颇为有趣。提到喝茶，中国有着悠久的历史，从古至今，说茶写茶的书卷帙浩繁，不过茶文化研究者杨多杰的《吃茶趣——中国名茶录》却有点意思。

《吃茶趣——中国名茶录》 杨多杰著 生活书店出版有限公司

杨多杰是自媒体“多聊茶”创始人，茶文化研究者，中央电视台《味道》栏目文化顾问，北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》常驻嘉宾，中央人民广播电台《月吃越美》常驻嘉宾，著有《茶经新解》《茶经新读》《中国名茶谱》《茶的品格：中国茶诗新解》《茶的味道：唐代茶诗新解》《唐茶诗钞》《凤凰单丛》等书。

杨多杰看来，古人喝茶，有钱人爱喝，穷人也爱喝，各有原因，但是喝茶最有趣是在于“懂点知识”，比如“鸭屎香”为什么火这件事，就能品出个三分味道。中国茶叶上千种不止，能被大众记住的，可能不超过十种，“鸭屎香”能从众多“大众脸”中走红，本身就值得细细琢磨。杨多杰去潮州市凤凰镇鸭屎香茶的产地探访时发现，鸭屎香本属于乌龙茶，属于凤凰单丛中的一种，是近些年培育的新品种。在2006年的《凤凰单丛》一书中，还没有收录这个品种。尽管“鸭屎香”这个名字是它脱颖而出的原因之一，但它和另一个靠着噱头出名的另一位“网红”猫屎咖啡却不是一回事儿。

“鸭屎香”作为一种茶的名字，从利用嫁接技术诞生至今，也只有短短十几年。在这款茶的原产地潮安县凤凰镇凤溪村，母树的树龄已经有三百多年，这个品种生长速度快，产量高，香型优雅，很受茶农欢迎，而且它当年嫁接，第二年就能开采，种植的人越来越多。在杨多杰看来，“鸭屎香”成功的秘诀很简单：有个好名字，茶本身也好喝，二者缺一不可。

说到名字，杨多杰考证了几种说法，其一是“鸭屎香”的茶树叶子外形像鸭屎。可他怎么也觉得这事不对劲，有机会去农村时，杨多杰遇到养鸭的笼子就翻，就想看看这鸭屎是什么形状——“经过我多次观察，实在难以把单丛茶的条索联系在一起”，茶叶形状一点不像鸭屎。

“鸭屎香”得名其二传说，是因为这种茶长在当地特殊的一种“鸭屎土”上，肥料也用鸭屎，故得此名。杨多杰看来，这种说法也欠妥。首先，同一茶区的土壤差别不会很大，不太可能这几株茶树下有种特殊的土壤，其次茶树有各种各样的肥料，没必要特意找鸭屎施肥。第三种说法就更像个故事，传说第一位意外发现此茶树的老农将茶叶拿回家后，觉得香气扑鼻，回甘不绝，是真的好茶，但这时的茶还没有名字。乡亲们得知这家得了好茶，七嘴八舌地盘问起来，老农怕宝贝被别人抢先挖走，就谎称这茶味道不好，有股鸭屎味，为的就是保密，不被外人注意。可是世界上的事往往事与愿违，以为“鸭屎香”是贱名好养活，却不知正是这个歪打正着的名字让这款茶的名气一飞冲天，再也捂不住了。

杨多杰发现，潮汕那边的茶树有许多稀奇古怪的名字，而他询问种茶树的老农，很多品种他们只能用家乡话叫得出名字，字就不会写了，所以当地有很多奇奇怪怪的茶名，很多是方言音译普通话过来的，鸭屎香也是其中之一。这姑且也可以作为一种解释。

总之，尽管“鸭屎香”背后有商业炒作和资本营销运作的推波助澜，刚好摸到了年轻人尝鲜、好奇、愿意接受新奇事物的心理，使得这一款短短十几年历史的茶叶，新品种能从几千种中国茶叶中榜上有名。说到这，杨多杰感慨营销的力量：你看今天我们聊了好几个小时，你可能什么都没记住，就记住“鸭屎香”了。

其实每一种茶的背后，都有一个有趣的故事。《吃茶趣》书中尽量给读者所有想知道的，比如，茶这个行业水深吗？杨多杰果断回答：水倒是不深，但是水混，而且总有人在致力于把水搅浑——因为卖茶这个行业利益很大，有利益的地方免不了乱象丛生。书中，杨多杰在《龙井之乱》一篇中便抽丝剥茧地讲解了当下茶产业的极大“乱”，也让读者在收藏茶叶时避免“踩坑”。

其实知识科普类书籍除了“科”之外，更重要的是“普”，怎么能给大家讲明白一件事的来龙去脉占一半，但能发掘大众心里最想了解的疑惑，也是件不容易的事。

比如很多人都不知道北京人为什么偏爱茉莉花茶——不管是吃涮羊肉，还是吃烤鸭、炸酱面，最合适的就是配一壶花茶，茉莉花茶在北方尤其受欢迎。杨多杰还真深究了这件事，讲出了几点原因。其一，北方天气四季分明，冬季阴冷漫长，花茶香气十足，能让人提神醒脑，缓解心情，通鼻沁肺，有着深厚的地理基础。其次，花茶不贵，老百姓喝得起，便于普及，以前北方许多厂矿单位发劳保用品，首选茉莉花茶，尽管今天的茶叶种类迅速增多，茉莉花茶仍然是北京地区最受欢迎的茶叶种类之一。最后，北方地区饮食口味普遍偏重，北京菜相对偏咸，吃完饭如果喝一杯花茶，不仅清口，味道还明显，换成喝绿茶或普洱，恐怕就会单调淡泊很多。

中国茶文化历史悠久，茶叶种类繁多，全国近20个省份都有茶叶生产。中国名茶历尽沧桑，传承有序，也在不断演变发展。杨多杰在书中还写到了自己通过多年实地探寻、走访，生动讲述了中华大地上如龙井、碧螺春、白茶、黄茶、大红袍、凤凰单丛、铁观音、闽红、祁红、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的历史发展、制作特色、形貌滋味，以及与其相关的典故轶闻。对于当下茶界一些不良风气、浮夸现象，也提出了自己的质疑。

《吃茶趣》的语言风趣有个性，每种名茶的写作视角都不相同，使得知识性、故事性较强，引人入胜，凸显了中华茶文化的博大和韵味。另外作者还搜集了大量极具时代特色的旧茶包装、广告等，可谓图文并茂。从“鸭屎香”的故事中，我们还能感受到作者打破砂锅问到底的探究精神。

关键词： 茉莉花茶 凤凰单丛 作为一种