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北京日报客户端 | 记者 张楠

随着恢复经营开放堂食的餐饮单位数量逐渐增多，海淀区市场监管局近日发布恢复堂食暖心提示，提醒各餐饮单位在恢复堂食前，应检查食材腐败变质情况，对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒，开放堂食还应设置扫码查验专人专岗。

因疫情期间餐饮食品加工量小、后厨部分加工间和设备长时间不使用等原因，餐饮单位容易出现食材腐败变质、后厨墙壁地面和冰箱等设备发霉现象，极易污染厨房环境和食品。为保障餐饮单位食品安全，预防食品安全事故发生，海淀区市场监管局提示，各餐饮单位在恢复堂食前，应对库存的所有食材进行检查，及时发现清除变质食材和超过保质期的食品，包装破损、污染和生产日期保质期标识辨识不清的食材不得使用。

在恢复堂食前，各餐饮单位还需对厨房进行全面的环境卫生清理，对墙面、地面、排水沟、进行清洁消毒，全面灭蟑灭鼠，对灶台、蒸车、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除垢、除霉、彻底清洁，运转调试，保持设备正常运转。

为确保冰箱正常运转，餐饮单位应对冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁，重点关注冰箱是否正常运转、温度显示是否正常，冰箱门条等位置是否清洁、有无发霉，食品储存柜内是否清洁、无杂物。并对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒。暂时不使用的容器用具晾干收入库房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保洁柜保存。

在从业人员健康管理方面，餐饮单位每天应进行从业人员健康检查，监测体温、检查工作服是否清洁、个人卫生是否符合要求；询问是否有呕吐、腹泻症状等；不符合健康要求的从业人员不得进入食品加工岗位。落实从业人员核酸检测要求，根据人员实际情况动态上链、上簿。

在加工操作过程中，应避免生熟交叉污染，食品半成品和成品常温存放时间不超过2小时；非当餐使用的半成品，需要及时收入冰箱，容器加保鲜膜或加盖，设置标签，注明加工时间和使用时限。

开放堂食的餐饮单位要设置入口查验专岗，负责提示进店堂食顾客扫码登记，查验48小时内核酸检测阴性证明。

关键词： 从业人员 食品加工 食品安全