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北京日报客户端 | 记者 杨天悦

1月6日记者获悉，丰泽园东直门店即将在2023年兔年春节前夕开业迎宾。 新店位于东城区新中街华龙大厦，是北京地区丰泽园第二家直营店，也是这家老字号首家“新中式”直营店。与位于珠市口的老店风格迥异，新店采用年轻时尚的“新中式”装修风格， 主打“年轻人喜爱的新式鲁菜”。

记者注意到，新店分为上下两层，能同时容纳200人用餐。一楼设有卡座和零点散座，二楼是零点卡座和包间。作为一家以鲁菜著称的餐厅，店内包间均以山东著名景区命名，“微山湖”“刘公岛”“天籁谷”“泰山厅”等带有鲜明地域风格的名称，抚慰食客乡愁；葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、九转肥肠、烤馒头、干炸丸子、银丝卷等招牌菜品也被保留传承下来。

据了解，老字号丰泽园起源于1930年，以经营正宗山东风味莱肴闻名京城。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，逐渐发展成为旧京城的“八大楼”之一。时至今日，这家老店已经在原址经营92年，依然传承和延续着鲁菜制作技艺。

“看家菜的本事不能丢，老菜谱也需要与时俱进，不断创新，满足现今消费者更多样化的用餐需求。”据门店相关负责人介绍，店内在保留传统文化和老字号底蕴的基础上，进行一系列的现代与年轻化创新。“菜品借鉴川菜、粤菜技法，在食材和烹饪方法上进行调整，将其与鲁菜的理念相融合；在色彩搭配和摆盘上也做出改进，打造更符合年轻审美的高颜值。”

关键词： 北京日报 干炸丸子 烩乌鱼蛋