年夜饭演化史| 久违的年味儿,又回来了!
来源:北京日报 发布时间:2023-01-20 10:18:09

北京日报客户端 | 记者 宗媛媛 宋溪

人间烟火处,年味渐浓时。


(资料图片仅供参考)

年夜饭,承载着一家人最温暖的期待。经历了三年疫情,我们盼望着一场热烈的重逢。许久未见的亲人,终于又能围坐一桌。压抑已久的心情,总算可以尽情释放。

年夜饭,不只是饭桌上的美味佳肴,更是心底里的幸福团圆。吃法或许不断变化,但亲情始终不曾改变。

亲手做

“今年忙起来格外欢喜”

从腊月二十三那天起,杨泯就开始为年夜饭作准备。“忙年本身就是一种传统,今年忙起来格外欢喜。”在她眼中,年夜饭的特殊之处,恰恰在于漫长的酝酿过程。

她拿出家里的大锅,先后做了米粉肉、酱肘子、清炖羊排、扣肉、羊蝎子,最后又蒸了点馒头。对于考过厨师证的她来说,这些都不在话下。“做好就搁院子里冻上,现在天儿冷,屋外是天然的冰箱,老辈儿人就这么弄。”

三十当天,杨泯打算再现做个油焖大虾、土豆丸子和什锦菜,“鸡和鱼也不能少,讲究的是‘大吉大利’和‘年年有余’。”年夜饭,杨泯和姐姐家里人一起吃,“加起来有八口人,刚好坐一大桌。”杨泯还特意准备了好多种饺子馅儿,有牛肉的、猪肉的,有虾的,还有素的,“量不一定大,但种类要丰富,现在不都讲究营养均衡嘛!”

打记事起,杨泯就住在东四六条胡同的崇礼住宅。“已经六十多年,好多老街坊都是父一辈子一辈的交情,之前没疫情那会儿,逢年过节都要互相走动走动。谁家要是做了什么好吃的,就给邻居家端点儿尝尝。”杨泯还记得,有些年春节,几家人索性都聚在邻居家吃饭,“足足摆了三大桌,一家做一道拿手菜。就算平时有点矛盾,饭桌上一说开也就化解了。住胡同就是这样,有烟火气也有人情味。”

后来,因为疫情,年味儿淡了很多。“大家都只能关起门来自己吃,不敢串门儿,谁要是咳嗽一声,都得躲得远远的,心里真不是滋味儿。”压抑了三年,杨泯终于又找到了过年的气氛。“好不容易放开了,大家都想热闹热闹,好好吃顿团圆饭。我们跟邻居都约好了,三十那天到家里聊聊天、叙叙旧。”

重新热闹起来的,还有胡同里的活动。小年那天,舞狮、小车会、美猴王孙悟空等表演队伍在锣鼓声中走进东四六条胡同,快板、川剧变脸、单弦等传统文化节目在主会场轮番上演,糖葫芦、对联、传统小吃、非遗手工艺等民俗摊位悉数亮相。“大家都特高兴,久违的年味儿又回来了。”杨泯也买来大红灯笼,在院子里高高挂起,又在门外柱子上早早贴好对联,“往常过年该有的,今年一个都不落,红红火火的,多喜庆呀!等到元宵节,再一起猜个灯谜,这就圆满了。”

预制菜

“孩子也能过把大厨瘾”

由于春节期间要在单位值班,顾晓燕打算年后再回老家看望父母。这顿年夜饭,一家三口就在北京吃。

“平时帮忙做饭的阿姨回去过年了,这下得自己下厨了。”对于这样的挑战,顾晓燕心里没底,“我们两口子都是厨房‘小白’,平时连买菜都不多,拿年夜饭练手挑战太大,万一搞砸了也挺扫兴的。”顾晓燕考虑过到酒店吃年夜饭,但觉得三个人有点尴尬,“点少了不像年夜饭,可要真点多了,吃不完又太浪费,大过年的打包一堆剩菜回去也不合适。”

在生鲜超市里逛了一圈下来,顾晓燕发现预制菜似乎是个不错的选择。作为半成品,预制菜省去了传统烹饪中的买菜、洗菜、切菜、配菜等环节,大大节约了时间和精力。“如果自己做,一道硬菜从备菜到上桌,兴许就要花好几个钟头。水平不行的话,还可能折腾半天结果把东西给糟蹋了。”

相比之下,预制菜看起来对新手更加友好。“食材和调味料都给搭配好了,只要按照上面步骤操作,应该就能烹饪出还不错的菜肴。过年嘛,图的就是个高兴,何必给自己出难题呢!”

前些天,顾晓燕和家人一起商量年夜饭的菜品。“预制菜的种类还挺多的,孩子喜欢吃的糖醋里脊、京酱肉丝、松仁玉米之类的都有,我们俩经常在外面点的毛血旺、酸菜鱼也能买到,刚好分量不算太大,适合我们这种人少一点的家庭。”除了这些常规菜以外,顾晓燕还看到不少新菜品,“比如松鼠桂鱼,预制菜已经给改了花刀预炸定型,回来只用再过一下油,浇上料汁就行,省时又省力,还能有现做的口感,比外卖强多了。毕竟三十那天送餐的人肯定少,送来估计都凉了,卖相也没那么好。”

顾晓燕欣喜地发现,买预制菜做年夜饭可以让孩子过把大厨瘾。“年夜饭,要的就是一家人齐上阵的气氛,这些做起来不复杂,孩子也有成就感。”前两天,顾晓燕带着8岁的儿子提前进行了一番模拟演练,“做了道宫保鸡丁,又搭配了砂锅丸子,分分钟就能搞定,味道跟餐厅差不多,孩子可来劲儿了,打算三十晚上当主厨呢!”

其实,不光是年夜饭,顾晓燕一家已经把后面几天的菜谱都给列上了。“有盆菜,有火锅,变着花样吃,不耽误在家看晚会,还能把各地美食尝个遍。对上班族来说,预制菜真是好帮手。”打开手机,顾晓燕就能轻松下单,连生鲜超市都不用去,“现在市场越来越成熟,以后选择也会越来越多。”

下馆子

“这顿饭注定是最香的”

在酒店订完大年三十晚上的年夜饭,徐鹏心里踏实了,这种轻松感许久不曾有过。“去年真是过得太不容易了,必须好好犒劳一下。”从小区封控居家隔离,到家人中招接连倒下,徐鹏几乎一整年都生活在提心吊胆中。“上个月,家里一个个都阳了,老人八十多岁,我们都紧张坏了,好在后来有惊无险,终究是挺过来了。一家人能齐齐整整坐在一起过年,这就是最大的福气。”

尽管已经阳康,但徐鹏总觉得身体还没完全恢复元气,稍微多干会儿就累得不行。“年夜饭如果在家做,那可是个大工程,就现在这状态,还不敢太操劳。”疫情三年,徐鹏一家都没敢在外面吃年夜饭,“2020年春节,其实早早在酒店订好了年夜饭,可疫情形势突然紧张起来,只好临时又给取消了。”

之后两年春节,各地提倡非必要不聚会、不聚餐,减少走亲访友,徐鹏也就打消了去酒店吃年夜饭的念头。“那两年连过年的心情都没有,哪儿都不敢去,年夜饭也就在家简单做一顿,跟亲戚朋友拜年只能隔着屏幕,想想都心酸。”

今年春节,徐鹏张罗着一大家子吃顿团圆饭,老老少少算下来得有十口人。“好久没有聚这么齐了,家里地方小,也坐不下。更何况,本来大家就好不容易见一面,要是时间都用在做饭上,顾不上聊天,那多遗憾呀!”

徐鹏发现,年夜饭市场远比想象中火爆,很多酒店甚至“一桌难求”。“打电话问了好多家,最后才算找到一家有包间的,据说还是别人临时取消腾出来的。”在家庭群里分享完年夜饭的预订信息,徐鹏收获了一连串手动点赞,“看得出来,大家都很激动,就盼着这一天呢!三年了,这顿饭注定是最香的!”

难得团聚,徐鹏对待每个细节都很用心。“选择菜品的时候,不能只要大鱼大肉,还得考虑大家都有什么忌口,要照顾老人和孩子的脾胃,点一些清淡可口又容易消化的,尽量减少肠胃负担。”考虑到大家阳康不久,身体还在恢复中,徐鹏决定今年的年夜饭以茶代酒,“经历完这么一遭,更觉得身体才是第一位的,喝酒无非就是一种表达方式,少喝一点酒,多一点健康,不也挺好吗?”

关键词: 吃年夜饭 东四六条 又回来了

上一篇:

下一篇:

猜你喜欢

年夜饭演化史| 久违的年味儿,又回来了!

年夜饭演化史| 久违的年味儿,又回来了!

北京日报客户端|记者宗媛媛宋溪人间烟火处,年味渐浓时。年夜饭,承载着一家人最温暖的期待。经历了...更多

2023-01-20 10:18:09
当前热门:预制菜成年夜饭餐桌“主菜”,这些问题有待解决!

当前热门:预制菜成年夜饭餐桌“主菜”,这些问题

法治日报“今年的年夜饭打算购买预制菜,回去简单加热或者翻炒一下就能搞定,省时又省力!”1月14日...更多

2023-01-20 08:55:10
北京大兴区发放100万元年货券,10点开抢!

北京大兴区发放100万元年货券,10点开抢!

这里是大兴小兴兴喊你领福利啦!为更好地发挥消费对经济循环的牵引带动作用助力大兴国际消费中心城...更多

2023-01-20 09:17:42
天天讯息:京冀游客新年首发团到天津

天天讯息:京冀游客新年首发团到天津

天津日报“这是2022年以来的第一团,昨天晚上我兴奋得睡不着。”导游余震英举起心爱的导游旗,笑容...更多

2023-01-20 09:03:35
京冀新年首发团旅客抵津,天津春节游多业态倍增:全球消息

京冀新年首发团旅客抵津,天津春节游多业态倍增:

北京日报客户端|记者潘福达近日,为了迎接2023名北京、河北首发团游客来津畅游,天津市文化和旅游局...更多

2023-01-20 09:03:04
今日聚焦!好未来:2023财年第三季度净收入2.33亿美元

今日聚焦!好未来:2023财年第三季度净收入2.33亿美元

北京日报客户端|实习记者夏骅1月19日,好未来公布其截至2022年11月30日的2023财年第三季度未经审计...更多

2023-01-20 09:04:52
【全球新视野】北京市第十六届人民代表大会社会建设委员会主任委员、副主任委员、委员名单

【全球新视野】北京市第十六届人民代表大会社会建

北京日报北京市第十六届人民代表大会社会建设委员会主任委员、副主任委员、委员名单(19名)(2023...更多

2023-01-20 08:18:33
美国移动电信公司遭黑客入侵,泄漏约3700万客户信息

美国移动电信公司遭黑客入侵,泄漏约3700万客户信

央视新闻客户端当地时间1月19日,美国移动电信公司(T-Mobile)表示,有黑客入侵该公司系统并获取了...更多

2023-01-20 08:17:40
年夜饭消费套路多:限时就餐催人走,变相设最低消费:每日看点

年夜饭消费套路多:限时就餐催人走,变相设最低消

法治日报距离除夕还有两天,年夜饭预订已经接近尾声。记者近日走访北京、山西、湖南等地20多家餐馆...更多

2023-01-20 08:04:29
经济日报金观平:靠前发力有效支持实体经济_当前快报

经济日报金观平:靠前发力有效支持实体经济_当前

经济日报一年之计在于春。年初的信贷投放情况如何、支持力度大不大,影响着市场的情绪,也关系着人...更多

2023-01-20 08:06:49

© 2012-2020 财经快报网 版权所有

网站联系邮箱:435 227 67@qq.com

琼ICP备2022009675号-3