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北京日报客户端 | 记者 杨天悦

8月29日晚，海底捞公布截至2023年6月30日的中期业绩。上半年实现营收188.9亿元，同比增长24.6%；经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，并接近2019年全年净利润23.45亿元。

财报数据显示，上半年大中华区餐厅数量达到1382家，自去年下半年启动“硬骨头计划”重开过去关停的部分门店后，餐厅数目同比实现增长。此外，门店还采用灵活用工模式，根据客流量灵活安排员工到岗，并通过智能化系统和设备应用提高运营效率。

今年上半年，受到假期出游带动，“五一”、端午等假期消费者出行意愿增强，门店客流量迅速提升。财报数据显示，端午节三天假期里大陆门店共计接待顾客超450万人次，较去年端午节客流增长超过40%。

此外，上半年全国演唱会密集开唱，显著带动了深夜用餐需求。部分门店利用明星歌单、应援色布置等创意为歌迷打造“演唱会第二分会场”，并提供演唱会散场巴士接送观众等服务，助力翻台率提升。财报显示，上半年餐厅客流量显著恢复，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率达到3.5次/天。

据红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，餐饮消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，打造良好就餐体验将能更好地满足消费者；同时，消费者的朴素、实用意识正在引领新消费潮流。

在此趋势下，餐饮企业也纷纷通过产品和场景创新，为消费者打造更多元化的用餐体验。上半年，海底捞在全国门店上线岭南黄猪肚鸡锅底、藤椒味千丝牛肉、夏日抹茶生椰等新菜品，以及北京的糖葫芦和糖人、苏州的小龙虾炒饭、广东的火锅生蚝等地域特色菜品，受到当地顾客喜爱。

除了在堂食就餐场景推出新品，餐厅还针对一人食等外卖场景提供定制化服务。近日记者浏览外卖平台注意到，海底捞在北京西城、丰台等部分地区上线多家“下饭火锅菜”新店，开卖麻辣拌、冒菜等一人食套餐，价格集中在30元至50元之间。

此前，海底捞曾打造U鼎冒菜快餐品牌，但一直不温不火，此番再次打造冒菜品类外卖专营店，或许将集中发力一人食外卖市场。财报数据显示，上半年在堂食恢复的情况下，外送业务依然实现营收4.7亿元，同比增长5.2%。

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