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北京日报客户端 | 记者 马婧

又到了大闸蟹上市的季节，虽然阳澄湖产区的大闸蟹缺席了中秋节，但记者走访发现，近期其他产区的大闸蟹已经顺利“爬”上京城超市货架，供市民尝鲜。预计国庆节前后，更多产区和更大规格的公蟹、母蟹会大量上市。

记者在盒马门店看到，冰台上出现三种规格的大闸蟹，均是母蟹，来自江苏产区。工作人员介绍，每隔一两个小时会给大闸蟹喷水“保湿”，库存的螃蟹则在15摄氏度左右的冷藏室里“乘凉”。

而在盒马APP上，大闸蟹的简介里出现一条消费提示：“上市初期，大闸蟹刚发育成熟，蟹黄还未完全饱满，少部分蟹黄呈半流质状且口感微苦；蟹体较嫩，配送途中可能会存在掉钳、掉脚现象。”

“今年大闸蟹出现了中秋节前供货紧张的现象。”盒马水产采购李子涵介绍，紧俏的行情背后，除了中秋节来得早，还有8到9月华东地区的持续高温干旱，抑制了大闸蟹的脱壳与生长。

据了解，大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟，一共要蜕壳4到5次。“螃蟹只有蜕壳，个头才能进一步长大，但蜕壳对水温是有要求的。”养殖户江亮解释，当水温超过32摄氏度后，大闸蟹就会停止进食影响蜕壳，同时有些大闸蟹会爬到岸上来，造成脱水现象。因此，今年中秋节前后，大闸蟹货源稀缺、规格不大是市场的普遍情况。

当然，并不是无计可施。产蟹大户江苏占我国大闸蟹产量超四成，盒马在江苏盐城大纵湖产区有5000多亩大闸蟹养殖基地。早在年初，基地采购团队就通过各种调研，为今年做足了准备。几个月来，基地从调控水源、密植水草、拉遮阳网、增加增氧设备、提高饲料蛋白质含量等方方面面入手，提高螃蟹的免疫力和蜕壳率。

“从8月中旬开始，我们每天有专人检测蟹黄和肥度，到了8月底，母蟹的规格已经达到了2.5两。”基地负责人魏平表示，预计今年大闸蟹产量将超过150万斤。目前，基地每天凌晨捕捞、筛选、捆扎、打包，再通过空运的方式运往全国，从产地运到江浙沪地区只需24小时，运到北京、广州、成都、西安等地需要48小时。

关键词： 江苏大闸蟹 预计今年