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雨馨

“小份菜选项呢？”近日，不少常点外卖的市民都有这样的疑问。媒体调查发现，如今，外卖平台上的小份菜不仅种类变少了，且小份菜也不一定小份价，有些甚至接近正常分量的价格。

推广小份菜，是“光盘行动”的一项具体抓手。这些年，经过各方积极宣传引导，这一厉行节约的好理念，曾一度成为餐饮行业的“新标配”。本市两年前也出台规定，倡议餐饮企业应供尽供小份菜。大力倡导下，从传统老店到连锁品牌，京城餐饮企业纷纷更新菜单，上线小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐等。价格实惠、避免浪费，还能尝到更多菜品，凭着诸多“利好”，这一“新食尚”也迅速得到大家青睐。数据显示，在某外卖平台上，仅2022年“小份”这个关键词的日均搜索量就超过13万次。

但眼看市场走热，小份菜何以出现缩水之势？说到底，还是利润考量。客观上，对于很多小餐馆来说，经营压力大、利润薄，更何况每一道菜就算做小份，量是减半了，但工序一道少不了。如此一来定价就要犯难了，价格对半开，商家觉得“亏”；价格稍高，消费者又觉得不划算。一来二去，商家“大菜小做”的动力就不足了。再加上平台竞争日渐激烈，促销提量也是常态，为了凑够起送额度、满减活动，小份菜的吸引力也就慢慢被稀释了。

来自中国饭店协会的统计显示，提供小份菜的商家，堂食光盘率提升、餐厨垃圾大幅减少。不难发现，小份菜虽小但能量不小，撬动的是减少浪费的大文章。其落地过程中遭遇的难题，并非全然无解。一方面，就广大商家而言，可在解锁多种消费场景中拓宽盈利空间。目前，一些商户已经试出“水花”。有的在小份菜中标注用料与热量，精细化配餐颇受健身族追捧；有的在“大菜小做”的同时，将边边角角的食材“二次利用”、丰富套餐。种种探索极大拉升了店铺外卖数据，在一些品牌店铺，小份菜外卖甚至逐渐占到销量的近一半。另一方面，平台也要负起责任，降低小份菜佣金费率，同时将优惠活动门槛、起送价等设置得更合理，引导厉行节约的消费习惯。

小份菜关乎节约大文章，也折射餐饮升级大市场。各方开动脑筋，强化创新推广，这一“新食尚”定能给社会带来更多美好助益。

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