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北京日报客户端 | 记者 张楠 王海欣

每锅菜品出锅温度均需测量并记录，营养餐从出锅到食用不超两个小时，出餐、分餐、运输全过程安全可控……为做好开学季校园集体用餐配送食品安全工作，有效防控群体性食品安全事故发生， 从2月10日起，海淀区市场监管局对辖区学生营养餐配送企业开展专项检查。

上午9点，位于海淀区苏家坨的北京得福祥餐饮管理有限公司内，身着白色厨师服的工作人员们已开始忙着准备中午的配餐。冒着热气的大锅中，有的炖着香喷喷的鸡腿，有的漂浮着鲜灵灵的蔬菜。工作人员将清洗后的油菜、香菇等净菜整齐地成筐堆放在置物架上。就连储存在保鲜库内的鸡蛋，也要全部经过清洗后才可以入库储存。

“食品留样是否有专人管理？每次留样多少克？”进入检查现场后，海淀区市场监管局执法人员查看了企业食品留样、索证索票、进货查验制度等的落实情况，并对从业人员健康证明是否真实有效，餐饮具清洗消毒是否存在安全隐患，食品添加剂的使用管理是否规范等环节进行了重点检查。

针对检查中的常见问题，执法人员现场提示集体用餐配送单位，要严格落实从业人员健康管理制度，如有呕吐、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的员工不得带病上岗。“集配单位应当加强从粗加工、热加工到餐饮清洗消毒的全环节安全控制措施，严格按照餐饮服务操作规范进行加工，在食品加工环节中力求精细，减少制作过程中的原料浪费，根据不同用餐学校的实际情况，合理调配餐食菜量，在正常供餐的基础上，减少成品浪费。”苏家坨镇市场监管所执法人员表示。此外，执法人员还要求集配单位测量每锅成品的出锅温度并作好记录，确保成品从出锅到食用不超过两个小时，并严格分餐和配送环节要求，保障出餐、分餐、运输全过程安全可控。

记者了解到，集体用餐配送单位存在单班生产量大、出餐时间集中等特点，涉及环节多、配送范围广，直接面向广大师生，存在较高的食品安全风险隐患。因此，从2月10日起，海淀区市场监管局将对辖区学生营养餐配送企业开展专项检查，严防严管严控校园集体用餐食品安全风险，为师生返校后的校园食品安全保驾护航。

关键词： 食品安全 执法人员 市场监管