“民俗时节话小吃”,听专家说说老北京小吃的“讲究”
来源:北京日报 发布时间:2022-03-04 20:41:58

3月4日恰逢二月二 “龙抬头 ”, “2022北京消费季 ∙春歌京点小吃文化节 ”专场活动之 “民俗时节话小吃 ”线上直播论坛也同步启动。 “二月二”讲究吃什么?什么才是真正的北京小吃?北京小吃如何传播京味文化?多名老北京小吃专家齐聚翔达南来顺饭庄,用直播的形式向网友讲述地道北京小吃的“讲究”。

“不时不食”是中国饮食文化中的悠久传统,小吃更是带有强烈的民俗特点。据北京小吃专家陈连生介绍,在农耕文化中,“龙抬头”标示着阳气生发,雨水增多,万物生机盎然,春耕由此开始。自古以来人们亦将龙抬头日作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子。在这一天,吃食也都要与“龙”相关。“春饼叫‘吃龙鳞’,面条叫‘吃龙须’,馄饨叫‘吃龙眼’,饺子叫‘吃龙耳’,面条和馄饨一块煮则叫作‘龙拿珠’,有些地方还有吃春饼、猪头肉的习俗。” 陈连生说。

据陈连生介绍,在林林总总的北京小吃中, 很多都是北京独有的“土生土长”的品种,比如豆汁、麻豆腐、爆肚、卤煮火烧、炒肝、芸豆饼、大麦米粥等几十种。吃北京小吃讲究个“精细”,卖北京小吃就讲究个“精气神儿”。

“茶汤冲出来能‘倒挂碗’,焦圈讲究一摔成八瓣,‘白水羊头肉’切出来讲究薄得透亮儿,爆肚脆得嚼着能听见咯吱咯吱的声音,就连一个小小的烧饼,也得咬一口能看见20多层芝麻酱与白面均匀相间的薄层。”讲起北京小吃的“讲究”,陈连生如数家珍。“随着改革开放,也有不少外地小吃品种进入到北京,受到北京人的喜爱,也成为新北京小吃。”

“小吃不是正餐,却会影响和伴随一个地区几代人的成长,很多时候说到某种食物就能想起某个城市。”北京小吃专家、万丰小吃博物馆馆长侯嘉表示,小吃是对家乡的一种思念、吃的不仅是味道,还有情怀。“ 小吃也是记录社会发展、历史变迁的真实的档案。北京的小吃是民生化、胡同化,平民化、小吃就是百姓的文化。”

据悉,这场直播论坛是2022北京消费季玩转京城美食活动中的组成部分,于3月1日与“2022北京消费季”同时启动,贯穿全年。美食活动将以“寻味北京”为主题,将通过美食展销、美食达人直播探店、美食工匠技艺展示、美食榜单发布等形式,为市民提供一份地道的京城美食消费指南。

其中, 在3月1日至10日期间举办的“春歌京点小吃文化节”,南来顺小吃、万丰小吃、护国寺小吃、锦芳小吃、二友居、东来顺、紫光园、小肠陈、老门框爆肚涮肉、姚记炒肝、鸦儿李记、嘉和一品、金家老三等京味小吃店,在京经营地方特色菜肴的地方小吃,以及必胜客、麦当劳、肯德基等多家品牌餐饮将共同参与, 全市3000多个门店将为消费者推介时令小吃和美食指南。

关键词: 北京小吃 老北京小吃 京城美食

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